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Culinária do Apocalipse ou como cozinhar com inteligência em tempos de escassez
em
7 de abril de 2020
Série Empreender: Como Abrir uma Cafeteria 3
em
6 de setembro de 2018
Continuando a nossa conversa, hoje eu quero falar com você sobre um assunto infinito e fascinante: as cores do seu (e do meu) café!
Série Empreender: Como Abrir uma Cafeteria 2
em
7 de março de 2018
Continuando a nossa conversa sobre o negócio de café, hoje eu queria falar com você sobre a essência do seu negócio: a cara que ele vai ter, as cores, o seu logotipo, o nome....
Como atender bem: 10 dicas para encantar o seu cliente
em
5 de fevereiro de 2018
Você tem um negócio de comida, certo? Seja ele do que for, marmita, doces, bolos, salgados, uma loja aberta, trabalhando em casa... não importa, você sempre terá clientes para atender (e cada vez mais deles, #oremos). Por isso, pensar em estratégias para atender bem, tornar o cliente fiel, são importantes. Reuni neste post 10 dicas bacanas e fáceis de serem colocadas em prática.
Série Empreender: Como Abrir uma Cafeteria 1
em
30 de janeiro de 2018
Se você está sonhando em abrir um café, dá a mão aqui: eu também! Por isso quero compartilhar as minhas pesquisas, quem sabe te ajuda a começar as suas?
5 Sugestões de Cardápios para Marmitex
em
20 de junho de 2017
Muita gente me escreve dizendo que não sabe montar um cardápio para marmitex, como combinar os diferentes elementos em uma refeição que seja atrativa para o cliente e gere lucro.
Infelizmente a maioria dos empreendedores de alimentação não têm acesso a um profissional de nutrição para elaborar cardápios bem equilibrados, esse ainda é um sonho para muitos, o que quer dizer que a gente tem que pesquisar mais, certo?
Lojas de Comida: idéias para inspirar
em
2 de maio de 2017
No meu bairro existem casas antigas, com fachadas pequenas. Muitas delas à venda, pois a maioria das pessoas agora quer apartamento, com sacada, varanda gourmet e essas coisas. E eu fico pensando em como essas casas poderiam se transformar em lojas de comidas... cafés, lanchonetes, pequenos restaurantes...
Passeando pelo pinterest, fico boba em ver como lá fora isso é muito comum. Imóveis que não têm aquele ar de "ponto comercial", eu acho que falta muito isso aqui.
Por isso hoje eu trago algumas inspirações, quem sabe você aí que me lê tem um espacinho assim e pode dar uma graça nele gastando pouco e conseguindo um efeito visual bacana?
Perca o medo e comece o seu negócio
em
31 de março de 2017
Crédito: Shutterstock
Com a crise brava que estamos vivendo, encontrar uma fonte de renda é fundamental! E começar um negócio em casa pode ser a solução que você está procurando. E não só um negócio de comida...
Faça, Venda e Fature com as dietas funcionais!
em
10 de março de 2017
As dietas funcionais estão a cada dia mais presentes na vida das pessoas. A busca por uma alimentação saudável, equilibrada, fresca, que recomponha o organismo é um dos segmentos do mercado de alimentação que mais tem crescido.
Para aproveitar esta tendência, o microempreendedor precisa de estudo e afinco: além de elaborar as refeições, é preciso estudar e conhecer cada ingrediente e os seus benefícios à saúde.
O objetivo principal da dieta funcional é o bom funcionamento de todo organismo, além, claro, do bem-estar. A proposta para o consumidor é que ele faça a reeducação alimentar com refeições equilibradas e balanceadas para oferecerem o máximo de benefícios.
Basicamente igual a um negócio de marmitex normal, mas voltado a um público mais exigente, com maior poder de compra e que pode pagar por uma alimentação mais cara.
E lembrando que as dietas funcionais são para a saúde e estabelecem, em geral, 6 refeições por dia.
A primeira coisa a fazer é pesquisar se na sua região existe esse público e onde ele pode ser encontrado. Já ensinei a fazer uma pesquisa de mercado simples mas eficiente:
Com isso na mão, é hora de pensar e elaborar um cardápio. Você pode pesquisar o que existe hoje no mercado, como as outras empresas atuam, como elas fazem e entregam e claro, quanto elas cobram. Procure visitar e conversar com empreendedores que trabalham no segmento de vida saudável, como donos de academias, spas, restaurantes vegetarianos e veganos, etc.
Principalmente se na sua região já existe alguém trabalhando nesse segmento.
Comece o planejamento do seu negócio de dietas funcionais
O começo de tudo é a pesquisa:
- fornecedores: onde você encontra os ingredientes especiais que vai precisar para fazer os pratos? Você provavelmente terá que encontrar fornecedores de produtos orgânicos, pois esta é a base da dieta funcional. Aqui precisa atenção e cuidado: procure fornecedores certificados e não compre de qualquer um, ok?
Esse cuidado deve ser triplicado na escolha dos fornecedores de proteínas animais (carne de boi, frangos e outras aves, peixes, carne de porco, ovos) pois os animais devem ser criados de acordo com práticas orgânicas (sem aditivos industriais, sem hormônios, etc).
- embalagens: podem ser um grande diferencial no seu negócio e escolher a certa é fundamental para agradar o cliente e agregar qualidade.
- entrega: como você vai entregar a sua comida? Congelada? Fresca? Na bike, na moto, no carro, vai terceirizar, é você mesmo quem vai entregar? Todas essas considerações são importantes porque vão ter impacto no seu custo.
Outros fatores a considerar para vender dietas funcionais
- aprendizado: você conhece as técnicas adequadas para realizar esse cardápio? Traduzindo: você consegue cozinhar esses ingredientes do jeito certo? Se não, é preciso aprender. Para isso, precisará pesquisar cursos oferecidos, o custo deles, o tempo que será necessário investir para aprender, ou se você vai contratar alguém especializado nesse tipo de comida.
- ainda sobre o cardápio: pessoas que compram comidas funcionais precisam saber das calorias e valores nutricionais do prato e você deve informar. Para isso, você vai precisar de um nutricionista, que vai elaborar as tabelas nutricionais dos seus pratos e fazer todos os cálculos de calorias, além de determinar os prazos de validade e orientar sobre as combinações ideais de ingredientes. Esse é um investimento grande e muito importante para este tipo de negócio. Não brinque com a saúde do seu consumidor, faça direito, ok?
- divulgação: o público consumidor deste segmento é ligado nas redes sociais, por isso use e abuse delas para divulgar o seu negócio. O Facebook permite que você alcance as pessoas que estão próximas ao seu negócio e que tenham interesses alinhados ao que você faz.
- cálculos de custo: a fase mais importante do planejamento do seu negócio. Já ensinei a usar a Ficha Técnica, ela é uma ferramenta fundamental para qualquer empreendedor de alimentação.
Você pode, por exemplo, trabalhar com opções de lanches funcionais. Ou apenas as refeições principais, ou tudo junto e mais opções complementares, como sobremesas, sucos, etc.
Ou você pode ir além e trabalhar com segmentos ainda mais específicos: dieta funcional para crianças, dieta funcional para idosos, para quem tem restrições alimentares ou doenças específicas (diabetes, celíacos, lacto-intolerantes, etc) lembrando e reforçando que para estes segmentos é fundamental a consultoria de profissionais qualificados da área da saúde.
Ou você pode ir além e trabalhar com segmentos ainda mais específicos: dieta funcional para crianças, dieta funcional para idosos, para quem tem restrições alimentares ou doenças específicas (diabetes, celíacos, lacto-intolerantes, etc) lembrando e reforçando que para estes segmentos é fundamental a consultoria de profissionais qualificados da área da saúde.
Fazer cursos e procurar bons livros para aprender é fundamental.
Deixo aqui algumas sugestões:
Alimentos Funcionais - Componentes Bioativos e Efeitos Fisiológicos, Ed. Rubio.
Alimentos para o Bem Estar, Publifolha.
500 Receitas com Superalimentos, Quarto.
Em busca do equilíbrio nutricional, Senac RJ
Entre tantas outras opções. Pesquise, compre bons livros e aprenda tudo o que puder sobre o assunto. Você vai precisar se tornar um expert, é um investimento necessário e importante para que tudo dê certo. Estes livros são apenas indicações, ok?
Um segmento de negócio que está em crescimento constante é o de pets: absolutamente tudo voltado aos pets tem chances boas de bombar, então porquê não... comida
funcional para pets? Novamente, você precisará da consultoria de um médico veterinário ou de um profissional especializado em nutrição animal.
Esse é um roteiro básico para te inspirar e provocar, para que você comece a sua pesquisa para montar um negócio de dietas funcionais. Coloque no papel, pesquise, faça as contas de tudo.
Além disso, você precisa pensar em estratégias de vendas, por exemplo, se vai vender pratos avulsos ou se vai trabalhar com os "combos", que podem incluir os lanches intermediários e mais as refeições principais; quais serão os meios de pagamento aceitos e as formas de cobrança, se você vai vender direto ao consumidor ou se vai colocar em academias, por exemplo... Decisões que vão, aos poucos, dando a "cara" do seu negócio.
Exemplo de Cardápio Funcional:
Café da Manhã
Pão integral, requeijão light, leite de soja e uma fruta
Lanche da manhã
chá de hibisco e cookies integrais
Almoço
Arroz integral, grão de bico, filé de frango grelhado e legumes variados no vapor.
Lanche da tarde
Gelatina light e um suco verde
Jantar
Salada de folhas verdes, arroz integral, legumes grelhados
Lanche da noite
Chá verde e torradas integrais
Por último e não menos importante, não só para esse segmento de
alimentação, mas para todos: ética no trabalho, entregue o prometido,
não substitua ingredientes, informe corretamente o consumidor, faça um bom pós-venda, esteja aberto às novidades, estude muito, pesquise muito mais, conheça o mercado e quem é o seu público e esteja antenado com ele o tempo todo.
Já falamos sobre marmitas saudáveis aqui no blog, confira:
Os negócios de alimentação estão sempre em alta, mesmo em momentos de crise. Por isso o empreendedor pode e deve se especializar, aprimorar os conhecimentos e aproveitar as novas oportunidades e tendências do mercado.
Já tenho 5 opções de negócios para você começar o seu, com os meus ebooks (apostilas digitais) você aprende na prática! Dentro da tendência de alimentação natural já são 3: salada no pote, sanduíches e sucos naturais.
Todas as fotos deste post gentilmente cedidas pela Shutterstock. Todos os direitos reservados.
Já falamos sobre marmitas saudáveis aqui no blog, confira:
Os negócios de alimentação estão sempre em alta, mesmo em momentos de crise. Por isso o empreendedor pode e deve se especializar, aprimorar os conhecimentos e aproveitar as novas oportunidades e tendências do mercado.
Já tenho 5 opções de negócios para você começar o seu, com os meus ebooks (apostilas digitais) você aprende na prática! Dentro da tendência de alimentação natural já são 3: salada no pote, sanduíches e sucos naturais.
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Conheça meus outros ebooks:
Como montar uma marmita saudável
em
10 de fevereiro de 2017
Alimentação Natural foi tendência forte dos últimos anos para negócios de alimentação e continua em alta para este ano!
Por isso hoje vou dar algumas dicas e sugestões para você entrar de cabeça e transformar (ou atualizar) o seu serviço de marmitex para encantar ainda mais os seus clientes.
Toda marmita saudável deve ter equilíbrio entre as porções de alimentos.
Use sempre como referência
- uma porção de carboidrato, que pode ser arroz, macarrão, batata, mandioca, etc.
- duas porções de vegetais, que podem ser legumes, verduras, cozidos ou não
- uma porção de proteína animal, com baixo teor de gordura, como frango, peixe ou carnes magras
- uma porção de leguminosa, que pode ser um tipo de feijão, ou ervilha seca, ou lentilha, grão de bico, fava ou soja.
Os diversos tipos de feijões que existem no nosso país podem e devem entrar na sua marmita. Além de serem muito nutritivos, são saborosos e atendem o paladar de qualquer brasileiro. Procure variar, oferecendo feijão preto, branco, jalo, azuki, bolinha, fradinho, jalo roxo, moyashi, rajado, rosinha, verde, além do carioquinha de todo dia.
Existem diversos tipos de arroz disponíveis no mercado hoje. Portanto, varie: arroz integral, com grãos, basmati, cateto, arbóreo (para risotos), negro, vermelho, selvagem.
As massas também entram na categoria "saudável", desde que sejam preparadas com cuidado e acompanhadas de outros elementos saudáveis. As massas integrais ou as feitas com outros tipos de farinhas que não somente a de trigo são bem vindas para compor uma marmita saudável.
As carnes ideais para uma marmita saudável, aquelas com pouquíssima
gordura, são: carne bovina magra, como patinho; carne de aves, como o
peito de frango e o peru; peixes magros, como o salmão, a pescada
branca, atum ou robalo.
Tenha em mente os 3 segredos para a venda de refeições saudáveis:
Procure fornecedores que possam lhe dar as melhores opções. Alimentos orgânicos são considerados os "tops" do mercado de alimentação natural, se puder, use-os. Pesquise e compre somente de produtores certificados.
Comida natural é colorida, é fresca, é variada. Esqueça colorau, condimentos que dão cor, sejam eles naturais ou não. Tudo o que o consumidor procura neste tipo de alimentação é que ela seja absolutamente livre de produtos químicos, aditivos e enganações. Capriche no corte e no preparo dos legumes e verduras, não cozinhe demais para que não percam a cor e a textura.
Se você vai apostar na alimentação natural no seu serviço de comida, invista em cursos na área. Informação correta ao consumidor não é favor: é obrigação e está na lei. Não se descuide, procure estudar o assunto até para entender quais são as expectativas do seu cliente em relação à alimentação. Isso vai te ajudar a estar sempre antenado no que existe de mais atual no mercado, gerando mais valor para o seu negócio.
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Coworking na cozinha, o que é isso?
em
13 de dezembro de 2016
A minha missão com a Cozinha do Quintal é trazer para você, empreendedor de alimentação, novas idéias para começar ou incrementar o seu negócio! Idéias para te provocar, te fazer pensar em possibilidades com o que você tem AGORA, com o que você sabe e com o que você pode.
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