Faça e Venda Panetone

O Natal está aí e vou dar hoje 2 receitas que já foram postadas (e devidamente testadas e aprovadas).

As duas receitas são ótimas, gostei de ambas. A primeira é mais trabalhosa porque tem aqueles tempos de crescimento da massa que são importantes. A segunda não tem tanto tempo de crescimento e fica igualmente deliciosa. Minha sugestão é que você faça as duas e depois decida qual é a melhor para o seu caso.

Antes da gente começar, duas dicas fundamentais, que servem para qualquer receita, especialmente para estas duas: farinha da melhor qualidade (uso Renata) e ingredientes em temperatura ambiente. Nada gelado, ok? Assim você terá rendimento máximo e fofura nas massas.

Panetone Belga ou Cramique

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo
50 g. fermento biológico fresco
450 ml de leite integral
3 ovos
300 g de uvas passas
300 g de frutas cristalizadas
60 g de manteiga sem sal
65 g de açúcar
1 pitada de sal

Modo de Fazer

Dissolva o fermento em três colheres de leite morno.

Numa tigela grande coloque a farinha de trigo, faça um buraco no meio da farinha e acrescente o fermento dissolvido, os ovos, o leite, e o sal.

Trabalhe bem a massa e forme uma bola.

Cubra com um pano e deixe crescer 30 minutos em temperatura ambiente.

Enquanto isso, coloque as uvas passas de molho em água morna e corte a manteiga em pedacinhos.

Retome a massa e acrescente o açúcar e a manteiga.

Trabalhe bem a massa, energicamente, até que o açúcar e a manteiga estejam bem incorporados. Vai ficar meio grudento, mas não se preocupe.

Forme novamente uma bola com a massa e cubra novamente.

Deixe crescer 1 hora.

Escorra as uvas passas e as frutas cristalizadas e incorpore à massa, trabalhando bem.

Divida a massa em 4 partes e pese cada uma, devem ter no mínimo 500g. Coloque nas formas e depois em uma assadeira grande, sem encostar uma na outra.

Cubra novamente e deixe crescer por mais 30 minutos.

Leve ao forno pré-aquecido a 180-200 graus por mais ou menos 40 minutos.

Faça o teste do palito para ver se estão completamente assados. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de embalar.

Receita com fotos do passo a passo do Panetone Belga.

Panetone Tradicional

Ingredientes

2 copos de água (ou 1 de água e 1 de leite ou 2 de leite)
4 colheres de sopa de leite em pó (dissolvidas no copo de água)
3 gemas
2 colheres de sopa de essência de panetone
1 colher de chá de sal
4 copos de farinha de trigo
2 1/2 colheres de sopa de fermento biológico seco
1 copo de uvas passas deixadas de molho na água morna
1 copo de frutas cristalizadas
10 colheres de sopa de açúcar

Medida do copo: 250 ml.

Modo de fazer:

Numa tigela grande misture os ingredientes na ordem acima, amassando e trabalhando bem a massa.

Deixe crescer 40 minutos, coberta com um pano, em local aquecido, sem correntes de ar.

A seguir, acrescente as uvas passas bem escorridas e as frutas. Incorpore bem.

Deixe crescer mais uma hora, coberta.

Divida a massa em porções de 500g e coloque em formas de papel para panetone.

Pincele com uma gema, misturada a duas colheres de sopa de leite e uma colher de sopa de açúcar.

Leve ao forno pré-aquecido, 180 a 200 graus, por mais ou menos uma hora.

Receita com fotos do passo a passo do Panetone Tradicional.

Você pode dividir a massa em porções menores (100g). Não sei quantas unidades dá nesse peso porque fiz tudo junto, os panetones das fotos foram feitos com a segunda receita.

Para chocotone, adicione 1 xícara de chocolate em pó à massa, substituindo 1 xícara de farinha (tire 1 xícara de farinha e coloque 1 xícara de chocolate em pó). Use a mesma quantidade de gotas de chocolate que você usaria de frutas, então na primeira receita seriam 300 g de gotas de chocolate, ok? No mínimo, você pode colocar ainda mais gotas se quiser. As receitas também permitem cortar a parte central do panetone e rechear com trufa, brigadeiro ou o que você quiser.

Coberturas

Aqui eu usei 3 tipos de cobertura, sendo ganache com confeitos coloridos e com granulado, açúcar de confeiteiro polvilhado e no panetone grande do meio da mesa, o maior, usei cobertura de açúcar e limão. Falo dela em seguida.

O ganache eu fiz usando 100g de chocolate ao leite (Sicao) e 1 caixinha de creme de leite. Derreti o chocolate no microondas (20 segundos) e misturei o creme de leite. Despejei sobre o panetone grande

e os pequenos eu mergulhei mesmo direto no ganache. A seguir, polvilhei o granulado e os confeitos de açúcar nos pequenos, no grande eu exagerei e coloquei a ganache e por cima brigadeiro e depois o granulado, ficou um exagero (as crianças amaram).

Poderia ser raspas de chocolate, cerejas ou outras frutas, inclusive as secas (nozes, castanhas, amêndoas) em lâminas ou picadas. Tudo junto também fica bom rsrs 

A cobertura de açúcar e limão é muito simples e deliciosa. Você precisa de 1 xícara de açúcar de confeiteiro e duas colheres de sopa de suco de limão coado. Misture bem, vai ficar um mingau bem grosso. Coloque sobre o panetone. Eu polvilhei raspas de limão siciliano. Você pode usar raspas de limão tahiti, de laranja, que pode ser laranja lima, pera ou bahia, ou pode usar o siciliano mesmo, que é super aromático e eu achei que combinou muito bem com o açúcar. Depois que seca essa cobertura fica craquelenta e sequinha. Serve para qualquer tipo de bolo.

 

Produção Fotográfica e Acessórios




A toalha de mesa (eu tenho que falar dela rsrs) era da minha avó. Passou para a minha mãe e agora está aqui em casa. Tem mais de 80 anos e é toda feita à mão em renda de bilro e ponto richilieu. Uma peça de família que eu amo e uso! Os verdes são do meu quintal (folhas de renda portuguesa e de uva - vinha tem tudo a ver com o Natal!!!)

Este post é um publieditorial de interesse do microempreendedor de alimentação.

Desde abril de 2020 não temos mais parceria com a marca.