Faça e Venda Empadinha: Truques e Segredinhos para a Perfeição

Depois de muitos anos resolvi voltar a esta receita que é uma delícia, boa para vender, boa para comer.

Quando eu tinha cantina em uma escola, vendia muito. A massa que é super macia e saborosa conquista adultos e crianças! A receita é simples, mas tem segredinhos que vou contar para vocês, claro que com base na minha experiência.

Receita
Rende 12 unidades grandes

500g de farinha de trigo
3 gemas
1 ovo inteiro
200g banha vegetal
1/4 xícara de leite
1 colher chá de sal
1 gema para pincelar

Coloque a farinha em uma bacia e abra um buraco no meio. Coloque aí os ovos e misture levemente, com a mão mesmo, apenas para quebrar os ovos. Acrescente o sal, o leite e a banha vegetal. 

Mão na massa? Comece espremendo a banha e incorporando a farinha aos poucos. Vá puxando a farinha e amassando com os outros ingredientes. Tenha paciência pois parece que vai virar um angu de caroço, mas é assim mesmo. O próprio calor das mãos vai agregando a gordura à massa.

Quando estiver uma massa bem uniforme, sem esfarelar, forme uma bola, cubra com filme plástico ou coloque dentro de um saquinho e leve à geladeira por 15 minutos. 

Enquanto isso, prepare o recheio:

1 vidro de palmito

150g de ervilha (pode ser a congelada ou a de lata bem escorrida)

alho, cebola, orégano, salsinha, sal a gosto

100g de azeitonas verdes picadas

Faça um refogado com alho, cebola e um fio de óleo. Acrescente o palmito e as ervilhas e continue refogando, acrescente os temperos e o sal e experimente para ver se está bom. Por último adicione as azeitonas.

Segredinho número 1: não trabalhe com azeitona inteira. Você teria que comprar a menorzinha para não ficar só azeitona na empadinha e sinceramente? Não compensa! Ninguém gosta de ficar cuspindo caroço, tem o problema de alguém quebrar um dente por causa dele, tudo isso depõe contra o seu produto, certo? Então compre logo um quilo de azeitonas, deixe de molho em água, troque duas, três vezes (sempre na geladeira) para dessalgar. Depois que elas estiverem sem sal, escorra muito bem e retire os caroços.

Sim, dá trabalho, mas pensa: você vai ficar com uma boa quantidade de azeitonas picadinhas e prontas para uso.

A seguir, coloque as azeitonas picadas em um pote grande, de preferência de boca larga, pode ser um pote para mantimentos, dos menores, ok? Cubra as azeitonas com óleo (de milho, girassol, canola - não use óleo de soja, não fica bom). Tempere com temperinhos secos, como orégano, tomilho, alecrim, um pouquinho de cada. Pode colocar um dente de alho inteiro e uma folha de louro, misture bem. Tampe e guarde na geladeira. Você terá dois produtos: primeiro, um óleo super saboroso que pode ser usado em qualquer receita e as suas azeitonas ficarão conservadas e deliciosas.

Conforme for usando, complete o óleo para que as azeitonas estejam sempre cobertas. Validade? Aqui em casa duram um mês. Experimente sempre e a qualquer sinal de mofo ou cheiro de azedo descarte. É preferível perder as azeitonas do que colocar azeitona estragada na sua empadinha ou em qualquer outro prato, certo? 

Tudo pronto, massa gelada e recheio frio, é hora de enformar. Separe metade da massa para iniciar o trabalho. Pegue uma porção e aperte na forma, girando e apertando suavemente com os dedos para que a massa suba as paredes da forminha e preencha até em cima. O excesso pode ser cortado, é só apertar a borda da forminha.

Coloque o recheio e abra uma nova porção de massa na mão mesmo, bem achatada e fina, para cobrir a empadinha. Posicione essa porção de massa sobre a empadinha e aperte suavemente nas bordas, para que uma massa grude na outra. Coloque as empadinhas em uma forma, proceda assim até terminar. Pincele a gema e leve ao forno pré-aquecido, quente, 200 graus, até dourar. No meu que está meio desregulado, levou 45 minutos. Acompanhe para ter certeza, pois cada forno é de um jeito e dependendo do tamanho da sua empadinha pode ir mais ou menos rápido.

Segredinho número 2: a massa, embora não leve fermento, cresce. Por isso, como você pode ver no detalhe da foto acima, a minha ficou grossa demais. Porquê? Por que guardei na geladeira e só fui abrir no dia seguinte, pois não tinha o tal palmito e já era tarde da noite para comprar. Não faça como eu, por que a massa grossa fica feia na empadinha, não muda o sabor, fica gostoso mas não fica bonito. Ok? Por isso é importante testar as receitas para ver na prática como fica, acertar os detalhes e só depois sair vendendo.

A receita pede banha vegetal, outra opção muito boa é usar a banha de porco. Para isso, você deve primeiro pesquisar os preços, ver se compensa. Depois, precisa saber se o seu público aprova, pois muitas pessoas não gostam de gorduras animais, ultimamente a tendência aponta para a substituição delas por gorduras vegetais, mais leves e saudáveis mesmo sendo gorduras.

Usei esta marca, mas existem muitas no mercado. Você deve testar e ver a que melhor combina com o seu orçamento, com a sua farinha e avaliar o resultado final. Já me falaram também da margarina profissional, com teor de gordura acima de 70% (que é o teor da banha vegetal), pode ser outra opção caso você não encontre a banha, novamente faça o teste para ver como fica, se ficar bom, manda ver. E não esqueça de avaliar o custo, certo? Esta eu paguei bem caro, pois comprei no mercadinho aqui perto de casa: 8,50 no pacote de 500g. Acho que para vender não compensaria, claro. Teria que comprar em um local com preço melhor ou testar outra alternativa. 

Essas considerações você tem que fazer, sempre que for fazer uma receita para vender, seja ela qual for. Testar, mudar os ingredientes, ver como fica, como o rendimento é alterado e como isso reflete no custo.

Para degustar em casa, ficou muito bom. Com as devidas correções, dá para vender numa boa. A massa ficou bem quebradiça, desmancha na boca.

Acomodei as minhas empadinhas em forminhas de papel - essas são da Ultrafest, nova parceria que está chegando ao blog. Recebi muitos produtos e vou começar a mostrar em breve. Gostei desta pelo tom de azul lindo que combina com o meu blog rsrsr

O post ficou enorme mas não teve jeito: eu quis contar para vocês exatamente o que deu certo e o que deu errado, pois a cozinha é assim mesmo. Testando e corrigindo, aperfeiçoando, melhorando sempre, os resultados serão melhores.

Você tem uma dica esperta sobre empadinhas? Faz de um jeito especial? Conta para mim nos comentários, vou adorar saber e testar.