Quindão de Maracujá da Vó Angelina

A vontade de um quindim bateu e sempre que isso acontece, o maracujá vem junto para combinar. E claro, lembrar da vó da gente é sempre bom, né? Sei que lá de cima ela aprovou a minha "arte" como ela dizia =)

Desta vez feita com dignidade e com todas as instruções seguidas à risca, por que da  outra vez fiz mal feito (veja aqui a primeira aparição deste quindim na Cozinha).

Quem pensa que fazer é muito difícil se engana. Eu também achava que esse tipo de receita tinha que ser feito por uma doceira exímia com anos de prática para ficar bom e sabe? Me enganei redondamente!! Qualquer pessoa que tenha um pouquinho de habilidade na cozinha e um tanto de boa vontade consegue, afinal, eu consegui...

Vamos à receita e os truques:

Quindão de Maracujá da Vó Angelina

2 xícaras de açúcar

3 colheres de sopa de manteiga (usei Amélia)

1 xícara de suco de maracujá (usei fresco)

6 gemas passadas na peneira

2 claras

4 colheres de sopa de maisena

100g côco ralado

1/2 xícara de leite

Modo de fazer:

Hidrate o côco com a meia xícara de leite. Reserve.

Faça a calda de base: ferva o açúcar com 1 xícara de água por 15 minutos. Não fique mexendo. Retire do fogo e acrescente o suco de maracujá e a manteiga e misture bem. Deixe esfriar.

Enquanto isso, prepare a forma. Aqui estou usando uma forma de vidro que ganhei da Cisper (venho falar especificamente dela depois). Unte bem com manteiga e polvilhe com bastante açúcar, retirando apenas o excesso.

Coloque a forma untada dentro de uma assadeira onde possa colocar a água do banho-maria. Dica de vó: coloque um pano de algodão no fundo da assadeira, isso evita que ao ferver a forma fique batendo, o que pode trincar ou mesmo quebrar, e ainda evita que a água respingue dentro do doce. Como a forma usada aqui é bem rasinha, escolhi usar o pano e deu super certo. 

Agora que a calda amornou, bata no liquidificador: gemas com as claras e a maisena. Acrescente a calda em fio e continue batendo. Misture o côco por último, dando apenas uma ou duas pulsadas ou faça como eu e misture à mão mesmo.

Pronto. Agora é só colocar na forma e cobrir com papel alumínio. O meu demorou exatos 40 minutos, mas fique atenta: firmou, está pronto.

Espere amornar o quindão e desenforme em um prato. Você pode fazer a mesma calda que a gente faz para a musse de maracujá para servir acompanhando se quiser, eu até fiz, mas para ser sincera, não teve a menor necessidade.

Imagina um doce que enche a boca, levemente azedinho pelo maracujá, não tão doce, sem cheiro de ovo, no ponto certo... A textura do côco que fica embaixo é uma delícia. Imagino que seja possível fazer a versão em forminhas individuais, mas como eu não tenho as ditas, sempre faço um grandão. Já vi gente fazer em forminha para bombocado, aquela mais alta, também fica lindo!

A combinação de maracujá com o doce do quindim ficou maravilhosa. Olha o detalhe e me diga com toda a sinceridade: não deu vontade de comer??

Aliás, maracujá combina com tudo, não? Já viu a flor de maracujá como é linda? Dá uma olhada: 

Esse pé de maracujá deu fruta de monte aqui no meu quintal. Precisei cortar, com dor no coração, por que a quantidade de mamangavas que vem polinizar o pé é absurda. Dá pra ver uma aí na foto? Bem próxima ao miolo da flor, esse caroço preto... medo... Não dá para brincar com esse bicho não. Melhor ficar sem o pé de maracujá do que tomar uma ferroada dela.

Este post ficou meio bagunçado, pois tive que usar duas máquinas para fotografar, a danada da bateria acaba no meio da receita, já viu blogueira desesperada com o treco pronto e sem máquina?? 

E você? Qual a sua receita de vó favorita?