Ganhar Dinheiro com Comida - Post 5 Boas Práticas

A gente já falou no blog sobre limpeza, mas um aspecto muito importante é a manipulação de alimentos. Cozinhar em quantidade grande requer cuidado redobrado. Com certeza, muita coisa do que falo aqui você já faz, no seu dia a dia de dona de casa. Mas é sempre bom relembrar.

Sempre que for comprar matérias primas para seus produtos, observe a embalagem e confira:

prazo de validade (se estiver muito próximo, não compre)

procedência do produto (você sabe de onde vem? Tem fiscalização do SIF?? Se não tiver o selo que identifica, quer dizer que a empresa não tem nenhuma fiscalização sanitária. Não compre).

cor, aroma e consistência - no caso de alimentos frescos, eles devem estar em perfeitas condições, atenção especial ao peixe, ao frango, miúdos, carnes em geral como frios, linguiças, etc.

condições da embalagem - se estiver amassado, enferrujado, rasgado, não compre.


Se houver qualquer coisa diferente, fora do normal, não compre. Se ficar na dúvida sobre o fabricante, não compre. Alimentos enlatados e em garrafas: lavem com água e sabão e enxugue, guarde bem.

Antes da gente prosseguir com esse assunto, você sabia que a ANVISA disponibiliza uma cartilha prática sobre manipulação segura de alimentos? Sugiro que você acesse, baixe, estude e coloque em prática no seu negócio, é importante!

Faz parte de ser empreendedor de alimentação conhecer e utilizar as normas!

Existem muitos municípios e estados que oferecem cursos (e para você formalizar a sua empresa vai ter que fazer um também!), informe-se nas Secretarias de Saúde e faça. 

Cartilha Boas Práticas Para Serviços de Alimentação

Descongelamento: a maneira correta de descongelar é na geladeira. Não deixe alimentos para descongelar em cima da pia, muito menos de um dia para o outro, nem dentro de uma bacia de água!!

Utensílios devem ser bem lavados depois de entrarem em contato com alimentos crus. No caso do frango e da carne, maior cuidado ainda. Não use utensílios de madeira na cozinha, pois eles são muito fáceis de serem contaminados.

Produtos de confeitaria aguentam uns 3 dias na geladeira, mais do que isso é problema. Sempre utilize potes plásticos com certificação para alimentos (isentos de BPA, bisfenol), ou de vidro ou de inox, sempre tampados, limpos e secos.

Cuidado redobrado também com leite, queijos, requeijões, manteigas e margarinas. Retire da geladeira, meça a quantidade que vai usar e retorne o restante para a geladeira de novo. Não esqueça de lavar bem as embalagens antes de colocá-las na sua geladeira. Ou guarde em potes com tampa.

Ovos devem ser armazenados na geladeira, mas não na porta. Eu sei, por que é que todas as geladeiras têm porta-ovos na porta? Os especialistas dizem que a temperatura não se mantém, pois abrimos a geladeira constantemente, por isso é melhor armazenar dentro mesmo.

Na geladeira faça assim:

Alimentos prontos - prateleiras superiores
Alimentos semi-prontos e pré preparados (recheios e cremes) - prateleiras do meio
Crus (carne, frango, peixe) - prateleiras inferiores
Frutas, legumes e verduras - nas gavetas

Olha que bacana esse esquema. Ele mostra onde devemos armazenar os alimentos na nossa geladeira.

Bacana, porque só de olhar a gente já sabe onde colocar. Repara que os ovos estão dentro de uma caixa tampada na prateleira.


Cuidados pessoais:

- Lavar as mãos e antebraços várias vezes, principalmente antes e depois de manipular alimentos crus.
- Manter as unhas curtas e sem esmalte.
- Usar lenço ou rede para prender os cabelos.

A utilização de luvas não garante a higiene. As pessoas acham que usando luvas está tudo bem, mas se não houver troca das luvas com frequência, pode haver contaminação dos alimentos. A pior delas é o que a gente chama de contaminação cruzada.

É quando você mexe com frango e depois com outra coisa, e leva as bactérias de um para outro. Eu pessoalmente prefiro lavar as mãos um monte de vezes do que usar luva. Máscaras também só são eficientes por 20 minutos, depois disso a própria respiração umedece a máscara, fica difícil respirar e a pessoa fica ajeitando a máscara no rosto o tempo todo, o que não só não resolve, como também pode contaminar a comida.

A pia deve ser lavada com detergente e depois, um panelão de água fervendo garante a limpeza se você não tiver condições de comprar um produto profissional para fazer a desinfecção.

O Sesi, o Senai e o Senac estão no Brasil inteiro e oferecem cursos e informações. Outra boa opção são as Universidades, que normalmente oferecem cursos gratuitos. Informe-se sobre os cursos disponíveis na sua cidade, na prefeitura ou na secretaria estadual.

Se você perdeu algum post desta série, aqui estão os links:

Ganhar Dinheiro com Comida - Post 1

Ganhar Dinheiro com Comida - Post 2

Ganhar Dinheiro com Comida - Post 3

Ganhar Dinheiro com Comida - Post 4

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