Banha Vegetal X Gordura Hidrogenada

As gorduras vegetais (na verdade não existem gorduras vegetais, mas sim óleos), foram criadas para substituir as animais, isso fez com que os processos industriais ficassem mais baratos.

A única gordura vegetal mesmo que eu conheço é a gordura de côco, que se usava muito, antigamente, para cozinhar, antes do aparecimento dos óleos de soja em lata.

Acontece com a gordura vegetal hidrogenada um processo de solidificação de óleos vegetais, feita através da inserção de bases hidrogenadas (hidrogênio) neste óleo, que agora deixa de ser líquido e se torna sólido.

Depois, esta gordura solidificada passa por um "branqueamento" para ficar clarinha, e por uma desodorização, para perder o mau cheiro adquirido no processo.

Quanto a gordura hidrogenada é aquecida, derrete e acaba envolvendo o alimento, criando uma película, que normalmente a gente adora nas batatinhas fritas, ou seja, dão crocância ao alimento.
Veja a tabela nutricional da gordura higrogenada da Bunge, para uma porção de 150g:

Valor Calórico	140 kcal	6 %
Carboidratos	0 g	0 %
Proteínas	0 g	0 %
Gorduras Totais	15 g	19 %
Gorduras Saturadas	3 g	12 %
Colesterol	0 mg	**
Fibra Alimentar	0 g	0 %
Sódio	0 mg	0 %
Ferro	0 mg	0 %
Cálcio	0 mg	0 %

Ou seja, uma porção de 150g. corresponde a 12% de toda a gordura que você pode ingerir em um dia. É bastante.


No caso do chocolate hidrogenado, ele tem um ponto de fusão mais alto do que o fracionado, que por sua vez é mais alto do que o chocolate comum. Isto quer dizer que o chocolate aguenta temperaturas mais altas, por isso ele é utilizado em receitas que vão ao forno, por exemplo. Mas o sabor não é bom, sei lá, eu não gosto.

A gordura vegetal, simplesmente, ou banha vegetal, como é mais conhecida, é mais saudável pois não tem gordura trans.

Veja aqui a tabela nutricional da Gordura Vegetal da Sadia:

Valor Nutricional

Por unidade de peso médio porção de 10 g (1 colher de sopa) tal qual exposto à venda Valor Calórico 90 kcal = 378 kj 5% Carboidratos 0 g 0% Proteínas 0 g 0% Gorduras Totais 10 g 18% Gordura Saturada 3,9 g 18% Gordura Trans 0 g ** Colesterol 7,2 mg 2% Fibra Alimentar 0 g 0% Sódio 0 mg 0%

A gordura vegetal, embora tenha bastante gordura saturada (18% do valor recomendado para ingestão diária, é menos prejudicial do que a trans).

De qualquer forma, a gente deve sempre maneirar na ingestão de gorduras, e evitar a hidrogenada. Ela está presente em biscoitos recheados, nas batatinhas fritas das lanchonetes, e em mais um milhão de produtos. A dica é: leia a embalagem para saber mais.