Cálculo de CUSTO Atualizado para alimentos

Mais uma vez colocando aqui um jeito de se calcular o preço de venda. A receita que serve de base é a do pão de mel super econômico, mas você pode usar este método para qualquer receita, adaptando os valores.

Receita original do meu pão de mel super econômico

Montagem do pão de mel na forminha de acetato (Passo a Passo)

Cálculo do Preço de Venda de Pão de Mel 

Os valores são válidos para São Paulo e foram cotados em atacado em 2011. Atualize os valores antes de me mandar email, ok? Este método pode ser utilizado para qualquer receita.

Ingredientes	Quantidade	Preço	Considerando que...
Ovos	1	0,33	10 reais a bandeja com 30 ovos = 0,33 cada
Farinha	200g	0,56	2,80 o quilo cada 100g custa 0,28
Chocolate em pó	50g	0,87	3,50 a caixa com 200g cada 100g custa 1,75
Açúcar	50g	0,15	3,00 o quilo cada 100g custa 0,30
Favinho (glucose)	120 ml	0,48	1 litro custa 4,00
Margarina	50g	0,25	Barra de 1kg custa 5,00 (Amélia) cada 100g = 0,50
Bicarbonato e especiarias  e fermento em pó	Veja receita	2,00	Especiarias (cravo em pó, canela, erva doce) bicarbonato e fermento rendem muito, pois a receita pede pouco de cada ingrediente.
Leite	240 ml	0,50	2,10 o litro
TOTAL MASSA		5,14	Esta receita rende 30 unidades
Recheio Doce de leite	400g	3,00	Suficiente para 1 receita
Chocolate para Cobertura	1 kg	10,40	Suficiente para 1 receita Chocolate tipo BLEND
Gás de Cozinha	1 dia	0,37	1 bujão custa 44,00 e dura 30 dias 1 dia = 1,46 (44 : 30) Em um dia você faz 4 receitas, então gasta 1,46 : 4 = 0,37 de gás para cada receita
Água*	1 dia	3,00	Conta mensal de 100,00
Luz*	1 dia	3,00	Conta mensal de 100,00
Embalagem	30 unid	17,40	Etiqueta 0,18 + papel 0,40
TOTAL GERAL	-	47.45	PARA FAZER 1 RECEITA

* Água e luz - divida o valor total das suas contas por 30 dias para saber quanto você gasta por dia.

O total geral deu 47,45. Isso corresponde aos gastos para a produção de 1 receita. Mas fazer uma só não compensa, num dia você pode fazer pelo menos 4 receitas.

O seu custo fica assim, então:

4 receitas X 47,45 = 189,80

Dividindo este valor pelas 120 unidades que você vai fazer, dá 1,58 por unidade. 

ESTE É O SEU CUSTO UNITÁRIO, ou seja, o quanto você gasta para produzir uma unidade de pão de mel. 

A gente costuma dizer que as primeiras fornadas não dão lucro, por que você vai ter que investir na compra de uma grande quantidade de ingredientes, embalagens, materiais como panelas, formas, espátulas, etc. Mas é importante manter tabelas assim e anotar tudo, somar constantemente os valores para ver aonde o seu dinheiro está indo.  Algum tempo de produção deverá ser suficiente para pagar o material de uso (panelas, formas, etc). Claro que no começo você vai usar as suas próprias coisas da cozinha, mas com certeza algumas delas você vai ter que comprar mesmo.

Todos os pesos e medidas devem ser iguais, ou seja, se o ingrediente é vendido em litro, calcule em litro, se a receita pede em gramas, calcule em gramas.

Recomendo usar uma planilha no computador, mas se você não tiver, faça no papel mesmo, prestando bastante atenção. Refaça as contas sempre que for fazer compras pois os preços podem mudar. Aproveite as ofertas e compre os produtos que podem ser estocados por um tempo, assim você estará economizando também. 

Antes de começar, faça a receita, teste os ingredientes, pesquise os preços para ver aonde dá para comprar mais barato e faça suas contas.

Outra dica importante para quem vai entregar é colocar na planilha o custo da entrega. Veja quanto o seu carro gasta de gasolina por quilômetro e adicione este valor. Se for usar motoboy, também vale a mesma coisa, veja quanto ele cobra para a entrega e encontre um valor por quilômetro de distância, assim quando precisar calcular o preço da entrega, bastará o cliente informar o endereço.

Tem pessoas que costumam colocar 10% do valor do pedido como taxa de entrega, isso pode ser feito DESDE que os dez porcento cubram mesmo os gastos que você tiver.

Última observação: culinária não é ciência exata. Pode ser que você tenha mais ou menos unidades de pão de mel com esta receita, dependendo do tamanho da sua forma, da farinha que você usa, dos ovos, enfim, muita coisa pode variar. Minha recomendação é: faça a receita e depois veja quantas unidades você consegue e depois faça as contas, certo? 

Já ensinei a calcular o gás que vai em uma receita neste post, clique no texto em azul abaixo:

  Como calcular o gás em uma receita?

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